廖孖記腐乳

 

 

百年腐乳店老字號廖孖記被食安中心驗出腐乳樣本蠟樣芽孢桿菌超標，該店其後宣布結業。廖孖記與食物安全中心後來各執一詞，廖孖記指是食安中心派人「教」其制腐乳致超標更嚴重，食安中心否認有「教授」，重申3個樣本均是以顧客身份購買。食安中心人員7月4日到場檢查食物廠房發現有許多灰塵及生鏽情況，已稀釋玫瑰露酒放在膠桶於室温下放置3天，增加污染及變壞風險，故只提醒其保持衞生，又強調並非針對廖孖記，過去也有合格樣本，相信只是個別批次有問題 。食安中心更直言廠房內只做加工及包裝工作，重中之重的白腐乳，竟購自其他荳廠。

 

事件關乎廖孖記是否自家製作聲譽，廖孖記第四代傳人廖晃業稱會在22日電台訪問中解答，但在21日卻宣佈取消解答會。

 

有理由相信食安中心證據確實，但也指出只是個別批次有問題，只要稍加改良廠房設施的衛生，食物應可符合衛生規格。現在食安中心䣀爆出其食品非傳統的自家製作，而是加工製作，可能違反商品標籤條例而惹上官非，百年商譽便毀於一旦。 廖孖記當初是否反應過敏，導致現今的惡果？

 

自己是廖孖記的捧場客，其腐乳稍貴，但味道可口，佐白粥是最佳選擇。廖孖記腐乳 (及甄沾記椰子糖、余均益辣椒醬) 是不能在超級市場買得，因不願要付昂貴的上架費。

 

根據傳媒報道，廖孖記是1905年由廖仕忠兄弟創立，最初在官涌街市賣豆腐及豆花，賣剩的做腐乳闖出名堂，仕忠長子廖雄在40年代接手後索性專做腐乳成業界龍頭，50年代末月產逾三萬樽營業額逾百萬元，兩成出口到越南，日本，澳洲及美洲等海外市場，在土瓜灣鴻福街13號亦有支店。廖雄在83年過身前曾任廖氏宗親會及香港荳類製品商會主席，亦係他將老店重建成現時的廖孖記樓。其第四代傳人廖晃業對長笛表演興趣大於祖業，加上有報導計算過廖孖記位於油麻地閩街一號的六層高物業（地鋪為門市）淨收租都每月可袋廿萬，若果重建由於位置佳更可套現逾2.4億相等於五百幾萬樽腐乳咁多，所以廖孖記結業亦不太出奇。，

 #豆腐#香港品牌