煲仔飯

電視介紹廟街煲仔飯的快速烹煮過程，先用氣炉大火煮半熟，再用炭炉慢煑至有飯焦，厨師一人同時烹調30個瓦煲，而每個煲因食料不同而煮焗時間不同。 受了電視影響，便和朋友聞名造訪。以往曾在廟街多次品嚐煲仔飯，但非常失望，只是瓦煲蒸飯，沒有飯焦，全沒有煲仔飯的味道。 今次電視介紹的街坊上品煲仔飯非在廟街，而是在隔離雅打街的四季及興記煲仔飯，OpenRice也有介紹，好評不絕，但要輪候多時方能入座。

我們在週五1730抵達四季食肆，但也要排隊等候入座。 地方是大牌檔型式，沒有裝修、衛生情況不佳、欠招呼，但客人的花費全在食物上。 煲仔飯的選擇很傳統，我們㸃了白鱔、雙腸、北菇雞及梅菜肉片飯，候了約15分鐘便上菜，煲到即付款。 由於客似雲來，貨如輪轉，故食材新鮮，煲出来的飯很香口，飯焦的味道又香又脆，但餸份量不夠，如只得4件白鱔。也難怪，祗收60元的煲仔飯，夫復何求？自己對這街坊熱點食 肆的評價是(以5分為滿分)：味道4分、裝修2分、衛生2分，招呼2分、物有所值5分。

天氣寒冷最佳是吃熱辣辣的煲仔飯！煲仔飯也稱瓦煲飯，是源于廣東地區的特色美食，通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活。一煲靚的煲仔飯，飯是不容有失的。新米米香突出，舊米有質感，要做到米飯應有的甜味和焦香。豉油要用傳統方法發酵，才有天然豆香，調味調得好，一湯匙已令煲仔飯昇華！至於師傳所控制的「火候」，也是育成靚煲仔飯的重點。幾時用大火、中火、小火甚至熄火、離火，也會影響煲仔飯的質素。揭開煲蓋後，在煲邊位置落豉油，豉油會滲進飯煲和米飯，焗一兩分鐘，飯焦就會相對比較易起。