森美餐廳

 

屹立西營盤近60年的「森美餐廳」，近日正式結業。餐廳憑藉獨

家調配的「森美汁」鐵板牛扒，成為街知巷聞的平民扒房，其霓虹招牌「森

美牛」過去更是區內地標，拆卸後亦獲Ｍ+保育納入館藏。如今，餐廳也隨之成為

香港歷史一部分，令人婉惜。森美餐廳不僅是平民的美食天堂，早年更曾是名人

政要的飯堂。葉聯創業前在酒店工作，收獲不少人脈，餐廳名人客眾。據聞前港

督麥理浩、尤德，甚至是英國前首相「鐵娘子」戴卓爾夫人，以及巨星周潤發、

周星馳等都曾是座上客。
 


森美餐廳1970年代於西環正街開業，其後遷至皇后大道西。在開業初期，面對周

邊眾多價格親民的食肆，主打正統西餐的森美餐廳經營頗具挑戰。為此，創辦人

葉聯巧妙地將西式餐飲與香港本地飲食文化結合，例如將醃製過的牛柳放在鐵板

上加熱上菜。餐廳甚至曾推出皮蛋瘦肉粥等早餐選項，致力將西餐文化普及到大

眾之中。90年代開始，葉聯將餐廳交由第二代接手經營，他們承襲了父親對食物

品質的嚴格要求，並堅持「大大碟」的傳統份量，讓這家充滿香港故事的老牌餐

廳，一直深受食客的喜愛。


第二代負責人葉小姐透露月初才有結業決定。她解釋餐廳經營接近60年，過去捱

得過金融風暴、沙士、疫情，由於餐廳是一家心血，感情深厚，也一直堅持「蝕

住做都撐落去」。惟去年開始，發覺港人留港消費意欲明顯下降，整體餐飲市場

有所轉變，業主又提出調整租約模式。直至年底，整個社會的消費氣氛持續低

迷，就連以往穩定的派對到會訂單也顯著流失，遂無奈決定結業。



紀惠集團湯文亮於2017年，以4,400萬元購入該舖收租，當時正值餐廳約滿，最終

與餐廳以以12萬元續租，較租金8.3萬元增加45%，當年指不會以過高租金趕走森

美餐廳，並指當時市值租金為15萬元。經過9年後，餐廳近日宣佈結業，業主湯文

亮查詢時，表示：「絕無趕走租客，租客打算唔做，如果想做就搵我傾租約。」

他表示，該租客現時月租約10萬元，多年沒有加租。因即將遷出，他以每月約12

萬元放租，較舊租高約兩成，租金亦與9年前相若。

以從商的角度，業主以投資額收取合理的回報是無可厚非，但不要忘記，業主當

時以高價購入舖位，但現今鋪位價格下跌近半，租金不是應相對下調？ 相信租金

如能凍結，森美餐廳可能會繼續經營。 情况有如土瓜灣的平民扒房哥登堡餐廳

。年多前，因業主要加月租至8萬元，餐廳便結業，但後來業主讓步，減租，餐廳

便即復業。 重開一年多，座位常滿，更擴張營業，在旺角彌敦道開了分店，以月

租130,000元租了7000尺單位，對前景樂觀。

結業前往森美餐廰午膳，雖然餐廳內部設施殘舊，但客似雲來，要排隊等位，可能

是慕名打卡的效應。 店主表示租金只是結業原因之一，但主因是港人的消費模式

已轉變了，傳統的食肆難以繼續經營。

鳳城酒家

  

新冠肺炎疫情下，多間酒樓宣佈結業，繼明星酒樓及陸羽茶室後，鳳城酒家飲食集團宣布上環總店於2月20日結業。鳳城酒家是香港順德菜酒樓，由馮滿創立，招牌菜包括金錢雞、大良野雞卷、大良炒鮮奶、炸子雞等。由於沒有註冊商標及股權複雜，導致分為譚國俠和譚國景兄弟管理的北角及太子「鳳城酒家」外，其他分店則由新光酒樓集團附屬的「鳳城酒家飲食集團」管理。

 

1954年1月1日，首家由馮滿創立「鳳城酒家」於銅鑼灣伊榮街開業，多年以來，鳳城將傳統順德菜及河鮮烹調煮法發揚光大。以傳統手法，精製粵式功夫名菜聞名中外，旨在保留廣東飲食傳統。其用料上乘，烹調手法講究，廣受各界歡迎，口碑載道。1988年結業。

1978年，北角「鳳城酒家」由徒弟籌集資金開業，包括梁積祥家族。

1984年，旺角太子彌敦道「鳳城酒家」由徒弟籌集資金開業，包括梁積祥家族。

2002年至2003年間，「鳳城酒家」曾一度結業清盤，由譚氏兄弟注資再度營業，佔北角及旺角太子彌敦道「鳳城酒家」約佔兩成股權。

2002年10月1日，北角「鳳城酒家」主廚趙海峰和何盛標夥同新光酒樓集團於上環新光酒樓舊址開設「鳳城酒家」及後開設多間分店。

2004年3月，「鳳城酒家」被新光酒樓集團註冊為商標。2004年8月，譚氏兄弟登報澄清北角及旺角太子彌敦道「鳳城酒家」與上環「鳳城酒家」及該月新開設的銅鑼灣「鳳城酒家」分店無關。

2019年12月31日，太子的鳳城酒家因老闆退休而結業。^[1]

2022年2月20日，上環的鳳城酒家結業。

以往也有紅墈黃埔的鳳城酒家結業。自己也有往銅鑼灣利園的鳯城飲茶，但其質素和其他酒樓沒有分別，沒有特別吸引力。 懷舊的順德小菜釀鯪魚已難在香港的食肆上枱，因製作繁複而且不能收貴，故只有傳統的北角及太子分店才有供應。 自太子分店結業後，不知北角分店能否繼續營業及烹煮這價廉物美的順德小菜。

 

多年來已沒品嚐釀鯪魚了，一來是食肆欠提供，二來是鯪魚肉的素質變差了，没有了紀憶中的鮮味及彈性。 約三年前往順德黄媽媽菜舘品嚐鯪魚肉的菜餚，竟尋回了記憶中的可口美味，更再吃到新鮮的活鵝肉，其味道遠勝香港的冰鮮鵝肉。故難怪港人嚮往順德、番禺、廣州等地尋食了。

Shatin Inn 沙田茵餐廳

 

 

相隔約40年再訪這印尼露天餐廳，有門庭依舊之感覺，餐廳内的擺設、餐桌傢私、器皿、設施及裝修如40年前無異，使老顧客可憑物思往事，是懷舊的好地方。 但餐廳的老闆夫婦雖仍在，但餐廳的日常運作卻由年青一輩接手，而且老闆娘患上腦退化及失聰，總是喜歡餵食餐廳附近的猴子為樂。 新冠肺炎疫情期間，餐廳只營業至6時，週六下午到訪時，也只有二枱客人，不知這慘淡的生意能否支撐多久！

 

餐廳供應多款印尼美食，招牌菜為印尼式椰汁蔬菜湯、印尼炒米粉、巴東椰汁辣椒牛肉。 坦白說，食物實非物有所值，價錢偏高，但質素一般。 以沙嗲為例，沙田茵的特色沙嗲烤爐是其標誌，每條沙嗲也串得平均，燒得金黃，但可惜放入口後發覺沒有肉味，只有醬料味，雖然香，鷄肉和豬肉味道上卻沒有分別，正是肉料的質素不佳。 而且 $170 十串的價錢跟坊間的價錢相差甚遠。

& Lounge

 

位於大圍半山的沙田茵餐廳（Shatin Inn），是一家環境幽靜，主打印尼菜式的露天茶座式餐廳。 過去沙田未發展成新市鎮前，沙田茵與區內的雍雅山房都是舊粵語片時代不少明星的聚點和電影的取景處。 近年這區不少地方被用作興建豪宅，雍雅山房也於2005年結業以作地產發展，故沙田茵已成該區碩果僅存的懷舊露天餐廳。在杜琪峰早年作品[阿郎的故事]中，久別的阿郎（周潤發）與波波（張艾嘉）相約到沙田茵，並在該處交待波仔（黃坤玄）的身世。 現今，許冠傑是外賣常客，購買家中樂隊定期㚒歌時的食物。

 

印尼食品較單調，難吸引長期顧客。 曾負盛名的印尼菜色之金蒂餐廳(Cinta-J Restaurant) 雖仍繼續營業，但也要收變路線，以菲律賓菜式為主，印尼菜祗是輔助食品，而且質素大走樣。

香港麥當勞

星期日往家居附近的麥當勞午餐，二樓駐滿了很多菲、泰傭，桌上皆滿佈用後的餐具及廚餘，沒有職員清潔，地方污糟不雅，垃圾桶塞滿了也沒有清理。 但卻見一婆婆收拾桌上遺留的廚餘，以為是麥當勞外判的清潔員，閒談中才知這婆婆是這麥當勞店的常客，因不順眼這污糟情況，便出手相助。 據她說，此店以往是有聘請特派清潔員，負責清理及打掃等工作，但年初為了節省開支，公司削減了這職位，由其他員工輪流分擔清潔工作，故未能有職員全職清潔地方。

留意到這麥當勞店全是年青職員，但有段時間麥當勞店是積極聘請中年女士，因她們工作穩定，不會隨意轉工。 麥當勞店素以最低工資聘請員工，年青的一代怎會花青春在此久留，稍有機會便轉工跳槽。 相信是麥當勞改變了聘請員工的政策。

香港麥當勞是1970年代馮秉芬從美國購得專利權經營。 當時快餐類別沒有多選擇，故麥當勞的食品甚受歡迎，生意也愈做愈大。  但香港的飲食業發展蓬勃及多元化，快餐類別也擴展得五花八門，如米線、拉麵、pizza、海南雞、魚疍粉、壽司、咖啡、台灣麵、窩夫、甜品等等，食客有很多選擇，無需光顧麥當勞，再加上租金暴升，使香港麥當勞的生意陷入困境。 據知，香港麥當勞的營運權已易手，新財團不知有沒有新策略運作？

曾光顧歐洲、澳洲、加拿大、日本等地的麥當勞店，當地的客人進餐後會自律將餐具及廚餘放在收集處，店員只需偶爾清潔桌面。 但香港客人進餐後便即離場，不會清理自己留下的廚餘垃圾，菲傭如是，學生如是，男女如是，要待店員清理執手尾。 這股自律清理自家垃圾的習慣可否在港推行，便有賴麥當勞店了！

[甄沾記] 椰子糖

說起甄沾記，1980年前在香港出生的，不少人都吃過他們的椰子糖、椰子雪糕、椰子雪條，是一個香港過百年的傳統椰子品牌，由甄倫立於1915年創立，但在1999年被法庭宣佈破產停業。 2011年甄沾記在港重開，但未能在超設市場上架，顧客只能在其唯一的灣仔門市店購買其產品。自己也姓甄，但非甄沾記的家族，卻在政府的崗位上認識了他們家族的兩位兄弟，但自從他們移民美國後，已再沒有通訊了。剛路經灣仔譚臣道，發覺其門市部已結業及遷往其生產部的北角工廠大厦。  相信其生意是不樂觀的，在没有零售網的支持下，甄沾記能否繼續經營下去也成疑。

甄沾記曾是一家聞名中外的椰糖老店，在1940年代於堅道開設首間門市，是一盤傳仔不傳女的家族生意，1950年代已將甄沾記貨品外銷到美加，擴大市場，在1953年在黃竹坑買地建廠，四層的廠房輾轉到1958年才建成，但地方偏僻，唯有轉向黃竹坑的水上人招手，豈料這班艇戶就此成為廠房的中流砥柱。甄沾記一直穩守本業，直到了1990年代，政府發展黃竹坑，把工業用地改劃成寫字樓，又大力推動無煙工業，變相打擊擁有全黃竹坑最大型鍋爐的甄沾記。眼見香港無路，甄家決定北上另覓出路，把廠房搬到番禺。甄沾記北上後，生意一落千丈，結果，甄沾記在番禺弄得焦頭爛額，繼而家族發生爭拗，兄弟鬩牆，最後在1999年，甄沾記被法庭頒令清盤，店舖2006年正式停產。

甄沾記倒閉後，其女後人甄賢賢去了美國，但一直渴望重開舖頭的她於是聯絡哥哥姐姐，惟當中有人年事已高，有人意興闌珊，只剩下排第八的姐姐願意投資。任憑兩人花光積蓄，僅足以買回甄沾記商標，如今的堅道門店，變成了住宅，重建後的黃竹坑廠房，雖然仍叫甄沾記大廈，卻是一棟屬於新鴻基的摩登商廈。

2011年，甄沾記重開，市場佔有率是零，幸虧重開後的工展會，給了甄賢賢一顆小定心丸。 甄沾記第一年擺賣沒攤位，通泰行義不容辭借出部分攤位；很多市民看到甄沾記招牌，都自然走過來，買東西，說聲支持，令甄賢賢感動不已，但她深明商業世界瞬息萬變，要適應時代及改革，故找了適合的設計師建立品牌形象，設計出一個個簡約而高貴的包裝，產品背後還附上品牌歷史，傳統之餘，亦不失時代感。

錦田金壘餐廳

30年後再訪錦田的金壘餐廳，發覺已非以前的簡陋鄉村格局，而是外觀新淨，落地玻璃趟門，室内全新裝修，裝潢舒適優雅，外邊更設有露天茶座，在太陽傘下用餐別有一番風味。餐廳位置距石崗軍營不遠，錦上路港鐵站坐251M到達錦田公路的上村便可到達。它開業已有30年歷史，在元朗一帶相當有名，是不少駕車人士途經必到的加油站，假日營業時間由早上11時至晚上11時。

金壘主打西餐，回歸前主力是做石崗英兵生意，現在則做熟客居多。食物方面，招牌菜必是德國鹹豬手，用的是新鮮豬手，以黑胡椒和香草等配料同煮，味道不像平常吃到的德國鹹豬手般鹹和膩，適中的鹹度反而更能帶出豬手的肉味；豬皮塗有蜜糖，焗得焦香，陣陣香氣令人不禁流口水。其他推介菜式還有咖哩及扒大蝦忌廉雜菌意大利飯。

食物質素一般，維持港式西餐的水準，以人均消費三百元來說是稍貴，不過這店真正的賣點是優美的郊外環境，基本上室外的顧客比室內為多，客人可以悠閒地邊吃邊聊，在不太熱也不太冷，天氣良好的日子，駕車來郊區吃個悠閒的午餐或晚餐，無需等位及擠逼，確是一個新鮮的選擇，感覺應該不錯。

據聞，10多年前，餐廳由兒子接手，轉走高檔路線，食物也改為carbonara, tiramisu, creme brûlée之類，價錢也勁升。 其實餐廳想走高級路線，本來也無可厚非，但始終在石崗及林錦公路囗，只方便有車階級，而且菜式及味道水準又未到位，故生意淡薄。 最近幾個月又重回中檔路線。