鳳城酒家

  

新冠肺炎疫情下，多間酒樓宣佈結業，繼明星酒樓及陸羽茶室後，鳳城酒家飲食集團宣布上環總店於2月20日結業。鳳城酒家是香港順德菜酒樓，由馮滿創立，招牌菜包括金錢雞、大良野雞卷、大良炒鮮奶、炸子雞等。由於沒有註冊商標及股權複雜，導致分為譚國俠和譚國景兄弟管理的北角及太子「鳳城酒家」外，其他分店則由新光酒樓集團附屬的「鳳城酒家飲食集團」管理。

 

1954年1月1日，首家由馮滿創立「鳳城酒家」於銅鑼灣伊榮街開業，多年以來，鳳城將傳統順德菜及河鮮烹調煮法發揚光大。以傳統手法，精製粵式功夫名菜聞名中外，旨在保留廣東飲食傳統。其用料上乘，烹調手法講究，廣受各界歡迎，口碑載道。1988年結業。

1978年，北角「鳳城酒家」由徒弟籌集資金開業，包括梁積祥家族。

1984年，旺角太子彌敦道「鳳城酒家」由徒弟籌集資金開業，包括梁積祥家族。

2002年至2003年間，「鳳城酒家」曾一度結業清盤，由譚氏兄弟注資再度營業，佔北角及旺角太子彌敦道「鳳城酒家」約佔兩成股權。

2002年10月1日，北角「鳳城酒家」主廚趙海峰和何盛標夥同新光酒樓集團於上環新光酒樓舊址開設「鳳城酒家」及後開設多間分店。

2004年3月，「鳳城酒家」被新光酒樓集團註冊為商標。2004年8月，譚氏兄弟登報澄清北角及旺角太子彌敦道「鳳城酒家」與上環「鳳城酒家」及該月新開設的銅鑼灣「鳳城酒家」分店無關。

2019年12月31日，太子的鳳城酒家因老闆退休而結業。^[1]

2022年2月20日，上環的鳳城酒家結業。

以往也有紅墈黃埔的鳳城酒家結業。自己也有往銅鑼灣利園的鳯城飲茶，但其質素和其他酒樓沒有分別，沒有特別吸引力。 懷舊的順德小菜釀鯪魚已難在香港的食肆上枱，因製作繁複而且不能收貴，故只有傳統的北角及太子分店才有供應。 自太子分店結業後，不知北角分店能否繼續營業及烹煮這價廉物美的順德小菜。

 

多年來已沒品嚐釀鯪魚了，一來是食肆欠提供，二來是鯪魚肉的素質變差了，没有了紀憶中的鮮味及彈性。 約三年前往順德黄媽媽菜舘品嚐鯪魚肉的菜餚，竟尋回了記憶中的可口美味，更再吃到新鮮的活鵝肉，其味道遠勝香港的冰鮮鵝肉。故難怪港人嚮往順德、番禺、廣州等地尋食了。

Shatin Inn 沙田茵餐廳

 

 

相隔約40年再訪這印尼露天餐廳，有門庭依舊之感覺，餐廳内的擺設、餐桌傢私、器皿、設施及裝修如40年前無異，使老顧客可憑物思往事，是懷舊的好地方。 但餐廳的老闆夫婦雖仍在，但餐廳的日常運作卻由年青一輩接手，而且老闆娘患上腦退化及失聰，總是喜歡餵食餐廳附近的猴子為樂。 新冠肺炎疫情期間，餐廳只營業至6時，週六下午到訪時，也只有二枱客人，不知這慘淡的生意能否支撐多久！

 

餐廳供應多款印尼美食，招牌菜為印尼式椰汁蔬菜湯、印尼炒米粉、巴東椰汁辣椒牛肉。 坦白說，食物實非物有所值，價錢偏高，但質素一般。 以沙嗲為例，沙田茵的特色沙嗲烤爐是其標誌，每條沙嗲也串得平均，燒得金黃，但可惜放入口後發覺沒有肉味，只有醬料味，雖然香，鷄肉和豬肉味道上卻沒有分別，正是肉料的質素不佳。 而且 $170 十串的價錢跟坊間的價錢相差甚遠。

& Lounge

 

位於大圍半山的沙田茵餐廳（Shatin Inn），是一家環境幽靜，主打印尼菜式的露天茶座式餐廳。 過去沙田未發展成新市鎮前，沙田茵與區內的雍雅山房都是舊粵語片時代不少明星的聚點和電影的取景處。 近年這區不少地方被用作興建豪宅，雍雅山房也於2005年結業以作地產發展，故沙田茵已成該區碩果僅存的懷舊露天餐廳。在杜琪峰早年作品[阿郎的故事]中，久別的阿郎（周潤發）與波波（張艾嘉）相約到沙田茵，並在該處交待波仔（黃坤玄）的身世。 現今，許冠傑是外賣常客，購買家中樂隊定期㚒歌時的食物。

 

印尼食品較單調，難吸引長期顧客。 曾負盛名的印尼菜色之金蒂餐廳(Cinta-J Restaurant) 雖仍繼續營業，但也要收變路線，以菲律賓菜式為主，印尼菜祗是輔助食品，而且質素大走樣。

香港麥當勞

星期日往家居附近的麥當勞午餐，二樓駐滿了很多菲、泰傭，桌上皆滿佈用後的餐具及廚餘，沒有職員清潔，地方污糟不雅，垃圾桶塞滿了也沒有清理。 但卻見一婆婆收拾桌上遺留的廚餘，以為是麥當勞外判的清潔員，閒談中才知這婆婆是這麥當勞店的常客，因不順眼這污糟情況，便出手相助。 據她說，此店以往是有聘請特派清潔員，負責清理及打掃等工作，但年初為了節省開支，公司削減了這職位，由其他員工輪流分擔清潔工作，故未能有職員全職清潔地方。

留意到這麥當勞店全是年青職員，但有段時間麥當勞店是積極聘請中年女士，因她們工作穩定，不會隨意轉工。 麥當勞店素以最低工資聘請員工，年青的一代怎會花青春在此久留，稍有機會便轉工跳槽。 相信是麥當勞改變了聘請員工的政策。

香港麥當勞是1970年代馮秉芬從美國購得專利權經營。 當時快餐類別沒有多選擇，故麥當勞的食品甚受歡迎，生意也愈做愈大。  但香港的飲食業發展蓬勃及多元化，快餐類別也擴展得五花八門，如米線、拉麵、pizza、海南雞、魚疍粉、壽司、咖啡、台灣麵、窩夫、甜品等等，食客有很多選擇，無需光顧麥當勞，再加上租金暴升，使香港麥當勞的生意陷入困境。 據知，香港麥當勞的營運權已易手，新財團不知有沒有新策略運作？

曾光顧歐洲、澳洲、加拿大、日本等地的麥當勞店，當地的客人進餐後會自律將餐具及廚餘放在收集處，店員只需偶爾清潔桌面。 但香港客人進餐後便即離場，不會清理自己留下的廚餘垃圾，菲傭如是，學生如是，男女如是，要待店員清理執手尾。 這股自律清理自家垃圾的習慣可否在港推行，便有賴麥當勞店了！

[甄沾記] 椰子糖

說起甄沾記，1980年前在香港出生的，不少人都吃過他們的椰子糖、椰子雪糕、椰子雪條，是一個香港過百年的傳統椰子品牌，由甄倫立於1915年創立，但在1999年被法庭宣佈破產停業。 2011年甄沾記在港重開，但未能在超設市場上架，顧客只能在其唯一的灣仔門市店購買其產品。自己也姓甄，但非甄沾記的家族，卻在政府的崗位上認識了他們家族的兩位兄弟，但自從他們移民美國後，已再沒有通訊了。剛路經灣仔譚臣道，發覺其門市部已結業及遷往其生產部的北角工廠大厦。  相信其生意是不樂觀的，在没有零售網的支持下，甄沾記能否繼續經營下去也成疑。

甄沾記曾是一家聞名中外的椰糖老店，在1940年代於堅道開設首間門市，是一盤傳仔不傳女的家族生意，1950年代已將甄沾記貨品外銷到美加，擴大市場，在1953年在黃竹坑買地建廠，四層的廠房輾轉到1958年才建成，但地方偏僻，唯有轉向黃竹坑的水上人招手，豈料這班艇戶就此成為廠房的中流砥柱。甄沾記一直穩守本業，直到了1990年代，政府發展黃竹坑，把工業用地改劃成寫字樓，又大力推動無煙工業，變相打擊擁有全黃竹坑最大型鍋爐的甄沾記。眼見香港無路，甄家決定北上另覓出路，把廠房搬到番禺。甄沾記北上後，生意一落千丈，結果，甄沾記在番禺弄得焦頭爛額，繼而家族發生爭拗，兄弟鬩牆，最後在1999年，甄沾記被法庭頒令清盤，店舖2006年正式停產。

甄沾記倒閉後，其女後人甄賢賢去了美國，但一直渴望重開舖頭的她於是聯絡哥哥姐姐，惟當中有人年事已高，有人意興闌珊，只剩下排第八的姐姐願意投資。任憑兩人花光積蓄，僅足以買回甄沾記商標，如今的堅道門店，變成了住宅，重建後的黃竹坑廠房，雖然仍叫甄沾記大廈，卻是一棟屬於新鴻基的摩登商廈。

2011年，甄沾記重開，市場佔有率是零，幸虧重開後的工展會，給了甄賢賢一顆小定心丸。 甄沾記第一年擺賣沒攤位，通泰行義不容辭借出部分攤位；很多市民看到甄沾記招牌，都自然走過來，買東西，說聲支持，令甄賢賢感動不已，但她深明商業世界瞬息萬變，要適應時代及改革，故找了適合的設計師建立品牌形象，設計出一個個簡約而高貴的包裝，產品背後還附上品牌歷史，傳統之餘，亦不失時代感。

錦田金壘餐廳

30年後再訪錦田的金壘餐廳，發覺已非以前的簡陋鄉村格局，而是外觀新淨，落地玻璃趟門，室内全新裝修，裝潢舒適優雅，外邊更設有露天茶座，在太陽傘下用餐別有一番風味。餐廳位置距石崗軍營不遠，錦上路港鐵站坐251M到達錦田公路的上村便可到達。它開業已有30年歷史，在元朗一帶相當有名，是不少駕車人士途經必到的加油站，假日營業時間由早上11時至晚上11時。

金壘主打西餐，回歸前主力是做石崗英兵生意，現在則做熟客居多。食物方面，招牌菜必是德國鹹豬手，用的是新鮮豬手，以黑胡椒和香草等配料同煮，味道不像平常吃到的德國鹹豬手般鹹和膩，適中的鹹度反而更能帶出豬手的肉味；豬皮塗有蜜糖，焗得焦香，陣陣香氣令人不禁流口水。其他推介菜式還有咖哩及扒大蝦忌廉雜菌意大利飯。

食物質素一般，維持港式西餐的水準，以人均消費三百元來說是稍貴，不過這店真正的賣點是優美的郊外環境，基本上室外的顧客比室內為多，客人可以悠閒地邊吃邊聊，在不太熱也不太冷，天氣良好的日子，駕車來郊區吃個悠閒的午餐或晚餐，無需等位及擠逼，確是一個新鮮的選擇，感覺應該不錯。

據聞，10多年前，餐廳由兒子接手，轉走高檔路線，食物也改為carbonara, tiramisu, creme brûlée之類，價錢也勁升。 其實餐廳想走高級路線，本來也無可厚非，但始終在石崗及林錦公路囗，只方便有車階級，而且菜式及味道水準又未到位，故生意淡薄。 最近幾個月又重回中檔路線。

煲仔飯

電視介紹廟街煲仔飯的快速烹煮過程，先用氣炉大火煮半熟，再用炭炉慢煑至有飯焦，厨師一人同時烹調30個瓦煲，而每個煲因食料不同而煮焗時間不同。 受了電視影響，便和朋友聞名造訪。以往曾在廟街多次品嚐煲仔飯，但非常失望，只是瓦煲蒸飯，沒有飯焦，全沒有煲仔飯的味道。 今次電視介紹的街坊上品煲仔飯非在廟街，而是在隔離雅打街的四季及興記煲仔飯，OpenRice也有介紹，好評不絕，但要輪候多時方能入座。

我們在週五1730抵達四季食肆，但也要排隊等候入座。 地方是大牌檔型式，沒有裝修、衛生情況不佳、欠招呼，但客人的花費全在食物上。 煲仔飯的選擇很傳統，我們㸃了白鱔、雙腸、北菇雞及梅菜肉片飯，候了約15分鐘便上菜，煲到即付款。 由於客似雲來，貨如輪轉，故食材新鮮，煲出来的飯很香口，飯焦的味道又香又脆，但餸份量不夠，如只得4件白鱔。也難怪，祗收60元的煲仔飯，夫復何求？自己對這街坊熱點食 肆的評價是(以5分為滿分)：味道4分、裝修2分、衛生2分，招呼2分、物有所值5分。

天氣寒冷最佳是吃熱辣辣的煲仔飯！煲仔飯也稱瓦煲飯，是源于廣東地區的特色美食，通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活。一煲靚的煲仔飯，飯是不容有失的。新米米香突出，舊米有質感，要做到米飯應有的甜味和焦香。豉油要用傳統方法發酵，才有天然豆香，調味調得好，一湯匙已令煲仔飯昇華！至於師傳所控制的「火候」，也是育成靚煲仔飯的重點。幾時用大火、中火、小火甚至熄火、離火，也會影響煲仔飯的質素。揭開煲蓋後，在煲邊位置落豉油，豉油會滲進飯煲和米飯，焗一兩分鐘，飯焦就會相對比較易起。

龍華酒店乳鴿餐

五月再網購沙田龍華酒店的乳鴿餐，每人祗需120元(包括茶費及加一服務費)便可享用經典的乳鴿皇四人 8 道菜餐：

. 龍華鎮店乳鴿皇兩隻

. 姬松茸海星燉雞

. 柚子蜜汁餞香骨

. 翡翠龍帶玉蹄香

. 紫淮山浸田園蔬

. 瑤柱滑雞粥

. 西班牙黃薑海皇飯

. 石磨山水豆腐花

紅燒乳鴿皮脆肉嫩，滿溢肉汁， 原汁原味 ；滑雞粥保持雞肉的滑嫩鮮甜，粥底稍欠綿度 ；石磨山水豆腐花稍欠豆味，但有淡淡的桂花香 ；姬松茸燉雞湯香濃帶雞味，可惜未能吃盡湯渣；紫淮山浸白菜具特色且健康。 總結而言，團購的乳鴿餐物有所值，而非某些報導中的差劣。要彈的是，由於團餐的八道菜差不多一齊上檯，故除了乳鴿外，其他飯菜入口時已沒有熱/鑊氣，好食情度盡減。 龍華酒店的裝修殘舊破落，枉費了偌大的場址、露天茶座及園林花園，已盡失昔日的雅緻環境及景色。

龍華酒店（Lung Wah Hotel）是一家位於香港新界沙田下禾輋村的館舍，為香港僅有的園林酒店之一。它開幕於1951年，共有十間房間，過去是當作旅館房間，但自1980年代起，因不乎合香港的[消防條例]，那些房間都已經荒廢了，武俠小說家金庸曾於酒店訂了長房寫小說。1985年開始，龍華酒店以純粹的餐館方式營運，以紅燒乳鴿為招牌菜，以好吃着名的末代港督彭定康亦是熟客，而前中華民國總統蔣經國更派專機來港購買乳鴿，故獲「飛天乳鴿」的美名。

龍華酒店在1950年代是香港著名的園林酒店，因此當年不少電影公司借用地方拍攝電影，如紅線女、張活游、陳寶珠、蕭芳芳、李小龍等。至今，由於其裝修仍保留着五六十年代的風格，因此不少電影在龍華酒店取景，如李小龍的[唐山大兄]、彭浩翔的[買兇拍人]等。香港老牌歌手李龍基的專輯[港澳回憶歌集]中有一首名為「龍華酒店」的情歌。