鳳城酒家

  

新冠肺炎疫情下，多間酒樓宣佈結業，繼明星酒樓及陸羽茶室後，鳳城酒家飲食集團宣布上環總店於2月20日結業。鳳城酒家是香港順德菜酒樓，由馮滿創立，招牌菜包括金錢雞、大良野雞卷、大良炒鮮奶、炸子雞等。由於沒有註冊商標及股權複雜，導致分為譚國俠和譚國景兄弟管理的北角及太子「鳳城酒家」外，其他分店則由新光酒樓集團附屬的「鳳城酒家飲食集團」管理。

 

1954年1月1日，首家由馮滿創立「鳳城酒家」於銅鑼灣伊榮街開業，多年以來，鳳城將傳統順德菜及河鮮烹調煮法發揚光大。以傳統手法，精製粵式功夫名菜聞名中外，旨在保留廣東飲食傳統。其用料上乘，烹調手法講究，廣受各界歡迎，口碑載道。1988年結業。

1978年，北角「鳳城酒家」由徒弟籌集資金開業，包括梁積祥家族。

1984年，旺角太子彌敦道「鳳城酒家」由徒弟籌集資金開業，包括梁積祥家族。

2002年至2003年間，「鳳城酒家」曾一度結業清盤，由譚氏兄弟注資再度營業，佔北角及旺角太子彌敦道「鳳城酒家」約佔兩成股權。

2002年10月1日，北角「鳳城酒家」主廚趙海峰和何盛標夥同新光酒樓集團於上環新光酒樓舊址開設「鳳城酒家」及後開設多間分店。

2004年3月，「鳳城酒家」被新光酒樓集團註冊為商標。2004年8月，譚氏兄弟登報澄清北角及旺角太子彌敦道「鳳城酒家」與上環「鳳城酒家」及該月新開設的銅鑼灣「鳳城酒家」分店無關。

2019年12月31日，太子的鳳城酒家因老闆退休而結業。^[1]

2022年2月20日，上環的鳳城酒家結業。

以往也有紅墈黃埔的鳳城酒家結業。自己也有往銅鑼灣利園的鳯城飲茶，但其質素和其他酒樓沒有分別，沒有特別吸引力。 懷舊的順德小菜釀鯪魚已難在香港的食肆上枱，因製作繁複而且不能收貴，故只有傳統的北角及太子分店才有供應。 自太子分店結業後，不知北角分店能否繼續營業及烹煮這價廉物美的順德小菜。

 

多年來已沒品嚐釀鯪魚了，一來是食肆欠提供，二來是鯪魚肉的素質變差了，没有了紀憶中的鮮味及彈性。 約三年前往順德黄媽媽菜舘品嚐鯪魚肉的菜餚，竟尋回了記憶中的可口美味，更再吃到新鮮的活鵝肉，其味道遠勝香港的冰鮮鵝肉。故難怪港人嚮往順德、番禺、廣州等地尋食了。

失控疫情

 

香港第五波新冠肺炎疫情發展已達失控情況，確診數量相信每天過萬，儘管中央全力支持香港抗疫，但相信還要一段長時間疫情方可舒緩下來。燈神簫若元預測確診數字將達五萬。政府曾建議，接受快速測試後發現自己可能感染病毒的市民前往醫院，這使大量懷疑染上病毒的人士到醫院求診，要在天寒地凍下需要在醫院室外等候入院，而病房及ICU設施也嚴重超出負荷。葉劉淑儀指責香港的醫療情況如第三世界，整個医療系統已達崩潰程度。

有分析認為，香港近日出現醫療系統超出負荷的情況，不是因為有大量重症病人，而主要是因為當地沒有有效地分流新冠肺炎確診者。由於香港的居住環境狹小，染病者並不適合在家中治療，因此仍然需要大量增加隔離設施，防止病毒傳染給家人。香港跟隨中國大陸採取「動態清零」政策，投放大量資源對病毒進行追蹤工作，及實行嚴厲的社交距離限制措施。 Omicron 變種病毒導致重症比例較少，不少地區已經不會把輕症病者送到醫院，改為要求他們居家治療，但香港仍然繼續將絶大部份病人送進醫院，這令醫院求診的人數大幅上升，增加醫療系統的負擔。

政府也調整政策，在環境許可下，輕症者可以居家治療，但政府的訊息發放混亂及遲緩，因工作人手不足。儘管政府內部已內調及外聘過千人員參予抗疫戰爭，但總不能取代醫護人員的工作。在這艱辛時刻，又再辛苦了一群為香港市民鞠躬盡瘁的醫護人員了。 其實，香港的公立醫院設施一向嚴重不足，病床的佔用率是超100%，但政府卻不置可否，因當權者皆有醫療保險，可以往私家醫院治療，受苦的只是星斗市民。

Omicron 帶來的災難，林鄭責無旁貸。 歐美等地的經驗已證實Omicron的高傳染力，但港府卻是見步行步，沒有預早制定應對方案，全沒危機意識，繼續飲宴慶祝。 林鄭的自持、高傲、離地性格更自讚香港的防疫措施，自己堅持在記者會不戴口罩。今次第五波的疫情除了林鄭的無知，陳肇始的無能，陳帆縱容過境司機、郵船海員及國泰機組人員，故演變成大災難。這三位官員是盡力了，但礙於質素，難延任至下屆。相信林鄭會以耳病為由而不參選。

中央出手，疫情終會定下來，情況有若2019年的黑暴，中央推出的國安法，如定海神針， 瞬即穩定局面。

淹沒的鄉村

 

TVB星期日播放萬宜水庫淹沒的鄉村。西貢萬宜水庫是上世紀70年代香港耗資最龐大的工程，港英政府為了應付不斷上升的食水需求，1969年下令於西貢官門水道興建萬宜水庫，爛泥灣村及沙咀村兩條位於水道旁的主要村落自此沉沒水底。港府沒有對原居民強拆，村民被遷徙至西貢舊墟近西貢碼頭一帶的「萬宜灣村」，因遷徙影響的村民可得到政府相應的賠償，而村落的建築物從此在水底之下。 應老村民的要求，潛水人員在萬宜水庫底拍下了被水淹沒了50多年的故鄉，雖然影像糢糊不清晰，但老村民仍依稀辨認出祠堂等建築物，村中三代同堂，一齊觀看水底照，重拾半世紀前的軼事及足跡，冀望這彼此的關懷及互愛互助精神可以燈火承傳下去。

 

其實，早於2006年，香港電台的攝製隊獲水務署破例准許，潛入百尺的萬宜水庫水底，拍攝[獅子山下：水中的故鄉]特輯。  沉沒在水底40多年的客家村首次曝光。在梅艷芳「似水流年」的背景音樂襯托下，斷垣殘壁、石柱陶瓦、籮筐鐵犁、大片的竹林，漸次呈現在電視觀眾眼前，恍如穿越時空之旅，催人淚下。爛泥灣村消失了，新址易名為萬宜灣村。沉沒在水底的不僅僅是舊時屋舍器物，還有湮沒在歷史塵煙中的客家農耕歲月。那是香港的集體記憶。西貢民政事務處也舉辦了「水中故鄉四十年」展覽，當年兩村村民日常生活所用的犁耙、鋤頭、蜜蜂籠、大鐵鍋、草鍋擦，劏豬刀等首度展出，讓市民從鏽跡斑斑的器具中，懷緬已被淹沒的農村文化。

 

除了萬宜，還有船灣淡水湖及大潭督水塘皆有淹沒的鄉村。 淹沒的農村還包括了生銹物品、石棉瓦天台、茅廁、動物屍體等的有毒物，應對存水有一定的污染，但發覺世界各地興建水塘，也不會清走鄉村建築物，只是放水淹沒。最近新聞報導，西班牙西北部近月缺水，水位持續下降，使30年前淹沒在水底下的小村重現人間，水庫頓成景點，吸引了大批遊客探奇。裝滿空啤酒瓶的木條箱堆在從前的咖啡館，舊車子停在石牆邊，鏽痕滿滿。用無人機空拍，廢棄建築物一覽無遺。

 

 

 

 

 

 

團隊內訌

 

港府抗疫不力，通關無期，惟有北上求援。兩地新冠肺炎疫情舉行專題交流會議首次於前年12月22日舉行，當時由時任政務司司長張建宗率政府專家顧問及官員到深圳。李家超接任政務司長後，於去年9月26日曾率團到深圳，出席內地與香港首次疫情防控工作對接會議，就內地與香港通關事宜作詳細交流並交換意見。而同年11月25日，他再次率團前赴深圳，出席第二次內地與香港疫情防控工作對接會議，以全速推進恢復內地與香港逐步有序「通關」。他於上周五（11日）再率團前赴深圳，並於翌日出席第二次內地與香港疫情專題交流會，並向內地提出5大請求項目，包括派內地專家協助做病理排查，並獲中央原則上接納提出的整體方向。

 

李家超於上周六（12日）召開記者會交代與內地應對疫情的「對接」工作及指明各局長分工，惟政府於週日深夜發出新聞稿，稱特首林鄭月娥再召開內部高層會議，再敲定5個工作小組的特區政府召集人名單，分工與李家超不同。李家超在提出的分工，納入了3名局長在內，但林鄭月娥的分工名單，則加入食物及衞生局局長陳肇始、發展局局長黃偉綸和商務及經濟發展局局長邱騰華加入統籌工作，而保安局局長鄧炳強則沒有被安排在內。

政府兩日內出現兩個工作版本是非常難看，質疑林鄭月娥不單止與內部官員溝通出現問題，更是不識大體，在司長與內地開會後卻又改變抗疫分工，有可能會引致管治危機。團隊內訌的局面已明顯化，得中央欣賞的李家超選了同門的鄧炳强及摒棄了無能及信心全失的陳肇始，但林鄭卻要力保政務官及「手袋黨」。 由於背景及辦事風格有別，早有傳聞林鄭和李家超不咬弦。

另外，對於陳肇始和運輸及房屋局局長陳帆一直被外界批評抗疫不力，更指可能會拖累整個政府抗疫團隊。陳肇始自疫情以來工作能力成疑，造成民怨沸騰，不能再擔任抗疫要職；而陳帆更是縱容國泰機組人員，弄至現今災難局面。

 

特首競選提名期快將開始，但在嚴峻疫情下，特首選舉應延期進行，更可讓中央仔細考慮適當人選。林鄭於2019黑暴事件及新冠肺炎抗疫工作之表現差劣，理應引咎辭職，遑論連任，但問題是誰是更佳選擇？

 

終於可以做國王了

  

英女王伊利沙伯二世在慶祝登基70周年前夕發表聲明，重申將會終生為國家服務，對所有人的支持表示感謝，希望王儲查理斯將來繼位後，妻子卡米拉能夠獲得王后稱號。 她致全國書面訊息表示：「那是我的誠摯願望，當那個時刻來臨，卡米拉繼續執行王室職務時，她將會被稱為王后。」這項聲明顯示，女王正為自己辭世後的未來規劃，且高度評價卡米拉，反映出卡米拉已廣被接受為王室成員。查爾斯雖於2005年以公證結婚方式迎娶卡米拉，但八卦小報仍以查爾斯首任妻子黛安娜為王妃。查理斯向英女王表示敬意，指他和卡米拉都深感榮譽。

 

96歲的伊利沙伯二世，是英國史上在位時間最長的君主，亦是全球目前在世君主中，最年長及在位時間最長的一位。官方計劃在6月一連四日舉辦慶祝活動，包括閱兵式、音樂會、焗布甸比賽等。像日本一樣，英國奉行的君主制度下，英女王是沒有實質權力的，只是象徵性的精神領袖，但在重要的國家大事，英首相總要諮詢英女王。歷史上英女王的憲制地位曾被英國人民質疑，有聲音要廢除這君主制度。最近的一次憲制危機是當黛安娜王妃車禍身亡後，英女王冷淡的反應引起全國人民的不滿，更有聲音要廢除這冷酷無情的君主，為了順應民意，英女王終要公開致祭黛安娜王妃方挽回人民的信心，繼續保持其君主制度。

 

相信英女王對黛安娜王妃事件仍耿耿於懷，故一直不把王位傳予王儲查理斯，但畢竟96歲的軀體再不能承受精神及肉體上的憲制任務，為了皇室的尊嚴及穩定，她無奈也要退下來。六月任國王的查理斯也已74歲了，相信其任期也不會太長，而根據英國皇室的長子女繼承制度，下任國王便是威廉王子了：

(1) 威爾斯親王查爾斯（查爾斯王子；1948年生）^{B D W}

(2) 劍橋公爵（威廉王子；1982年生）^{B D W}

(3)劍橋的喬治王子（2013年生）^{B D W}

(4)劍橋的夏洛特公主（2015年生）^{B D W}

(5)劍橋的路易王子（2018年生）^B D

(6)薩塞克斯公爵（哈利王子：1984年生） ^{B D W}

(7)阿奇·蒙巴頓-溫莎（2019年生） ^B D

(8)莉莉白·蒙巴頓-溫莎（2021年生）^B

(9) 約克公爵（安德魯王子；1960年生）^{B D W}

(10) 碧翠絲公主（1988年生）^{B D W}

公務員抗疫工作

 

葉劉淑儀在社交網站撰文表示，聽聞有房屋署前線人員不願執行抗疫工作 。葉劉淑儀指，說法如屬實絕對需要徹查房屋署相關工作人員，政府高層應盡快做好指揮工作，減少市民的痛苦及受感染的風險。

葉劉淑儀指，近日圍封屋邨居民天寒地凍下排隊，加上在屋邨有限空間擠擁大排長龍，有擴大潛在感染的風險。她質疑，「相關部門只要稍有常識，亦知道理應安排邨內住戶逐層下來接受強檢，如此一來便不用一窩蜂排隊，變相造成人群聚集」。她得悉，有房屋署工會表示房署人員不願意逐層樓宇召喚居民到屋邨球場或空地接受強制檢測，原因是「怕做 dirty work」，擔心因此受感染，而房屋署高層卻無能力命令下屬作出適當安排。

她對傳聞感到氣憤，指疫情危急，市民及公職人員，理應上下一心，齊心抗疫。假如有公務員不願執行抗疫工作，實在十分可恥。她引述公務員規例(Civil Service Regulations )當中列明，公務員需隨時應緊急情況調動執勤，假如有人不聽從指令(disobey orders)，絕對可以受到紀律處分。

在這疫情期間，各政府部門皆要，以自願的性質下，抽調指定的人數參予抗疫任務，但多是非 dirty work，而是派飯、追踪、後勤、支援等工作，例如政府牙科服務也暫停，使其醫療人員可以調往抗疫前線。  不少盡職的公務員已為抗疫工作做足本份了！疫情已蔓延兩年多，前線人員已筋疲力盡，但政府高層的無能、無知及輕敵，使Omicron 在社區爆發，達失控狀況，現有的人員再也不能有效地、有效率地、有組織地執行抗疫工作，只是見步行步，故導致錯漏百出，亦使疫情惡化。

 

不知道葉劉淑儀的指控是否屬實，因如果只是召喚工作，應是份內職責，怎容工會插手阻撓？但如果是要接觸懷疑染疫者，員工的擔心是可了解。但房署高層有否安排適當的保護服裝予員工？有否提供額外的一千元津貼？有否身先士卒，為員工釋懷及打氣？現在的疫情猶如一場戰爭，要上下一心，方可渡過危機。 所謂：不患寡而患不均。 政府也要調配現今因疫情而無所事事的員工往抗疫工作，如封閉運動場館後的職員，包括負責行政、票房、清潔，保安、填安心出行等事務的員工。

 

以往的疫情簡報會皆由前線的張竹君醫生獨挑大樑，應付傳媒的咨詢，但最近已由常務秘書長陳松青先生主持簡報會。常務秘書長是公務員架構中最高級的官員(D8) ，人工僅稍低於政治任命的局長，多由政務官任職。現今的常務秘書長多是年青及罕露面的政務官， 可以隱身於政府架構內而無需為其功績而問責，因立法會事宜全由局長應付，更可本着[多做多錯、少做少錯、不做不錯] 的原則便可尸位素餐了。 這是政府架構上的問題。 以常任秘書長的高薪酬，理應付上較重的責任，面向社會大眾，僅貼民眾。